益阳津湘国医馆：女子突发心梗，“元凶”竟是西红柿炒蛋！

三年前，55岁的赵女士体检各项指标正常，三年后却突发心梗去世。据了解，死者生前最爱吃西红柿炒蛋，不健康的烹饪方式可能是诱发心梗的“元凶”。专家表示，再健康的食物，长期、单一、大量摄入，再加上高糖高盐高油的烹饪方式，也会增加患上心脑血管疾病的风险。

西红柿炒蛋

标签：【高油】【高糖】

        西红柿炒鸡蛋看似是健康的国民家常菜，但在烹调时为了把鸡蛋炒得蓬松和以甜压咸，常会放入大量的糖和油。通常，一份西红柿炒鸡蛋，相当于10勺油、20g糖。长期食用将危害血管健康，成为心梗猝死的元凶之一。

地三鲜

标签：【高油】【营养丢失】

      这道家常名菜是用土豆、茄子和青椒经过油炸和红烧而成。但经过高温油炸，青椒和土豆中的维生素C、茄子中的维生素P会大量丢失。而茄子也会像海绵一样吸收大量的油。

蛋黄焗南瓜

标签：【高油】【营养丢失】【胆固醇氧化物】

       烹制这道菜时，为了咸蛋黄的沙软和南瓜的酥嫩，需将咸蛋黄提前用油煸炒，将南瓜高温油炸。但这样一来，蛋黄中的维生素会大量损失，并且其中的胆固醇非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。

干煸豆角

标签：【高油】【营养丢失】

       干煸豆角缺点在于用油太多，做这道菜需要用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等，还有可能带来安全风险。若豆角没彻底做熟，其中未能挥发出来的氰苷可能导致食物中毒。

香辣土豆丝

标签：【高油】【营养丢失】【致癌物】

       为了金黄酥脆的口感，香辣土豆丝通常是把土豆切成丝后水泡、控干，接着倒入200℃的热油中炸，再放底油煸炒。这样会导致土豆里的维生素C、钾、镁等营养素大量流失，而高温油炸也会产生大量的丙烯酰胺等致癌物。

炸藕盒

标签：【高油】【致癌物】

       虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时，藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。

西红柿炒蛋

标签：【高油】【高糖】

       糖醋里脊可以说老幼都爱的一道菜，但经过油炸后的里脊肉也可谓是吸油大户。同时，糖醋里脊外面包裹了大量的糖，是个不折不扣的高糖、高油菜。

干锅菜

标签：【高油】

       干锅菜想要达到“麻辣鲜香”的口感，大部分食材需要“过油”。这样一来，含油量就大幅提升。此外，干锅菜在饭桌上都是持续加热的，大部分油脂都会被菜吸收。

如何少油少盐做美味呢？

1、改用平底不粘锅

       圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往会大量用油。因为平底锅受热均匀，同时还大量减少了油烟的产生。

2、先焯再炒

       肉类先焯烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先焯烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。

3、适当放醋

       为了减少盐分，可以在菜七成熟的时候先放入醋。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，还能减少维生素的损失。