深圳知竹中医诊所：补而不燥的猪皮汤，我们这么做

STEP1

猪皮简单清洗，淖水

一定要淖水！因为猪皮非常脏，水一滚就能煮出很多浮沫。

淖水的目的更在于方便把猪皮上的肥肉剔除。想要把肥肉从生猪皮上剔除是比较困难的，稍微煮过以后，就简单多了。但不要煮太长时间，滚上一两分钟即可。

煮好的猪皮用凉水冲洗干净，放凉（如右图）。

PS.这里是5斤猪皮，5元/斤从菜场买的。

STEP2

剔除猪皮上的肥肉、过多的猪毛

很多人担心常喝猪皮汤会三高，会肥腻，会长胖，如果猪皮买回来直接扔锅里煮，确实会。

这张图看得很明白，左边是剔完油后的净猪皮，右边是剔下来的油，一大袋。5斤猪皮里，至少2斤是油，直接扔掉。

剔完油后的猪皮长这样，剩下的全是胶原蛋白，放心喝。

有的猪皮毛很多，只喝汤不吃皮的，如果不介意可以忽略，介意的可以简单处理一下，我们一般用火烧，或者用剃刀刮，没有耐性一根根拔除。

还有的猪皮买来有很大块的蓝色或红色的印章，我试过忽略一起煮，汤都变蓝色了，后来碰上印章太多颜色太深的，索性都不要了，买的时候多注意。

这是彻底处理好的猪皮，很干净了吧，猪皮都可以放心吃。

我喜欢多买一些，一次性处理好，多余的冷冻起来，下次拿出来解冻直接煮。5斤猪皮可以分2-3次煮。

STEP3

加料慢炖

一般建议加一两片生姜去腥，一把花生提味，加上盐，煮出来的猪皮汤味道类似花生炖猪蹄。

我们家还加了一杯大米，因为是给长期胃病的老人喝，“猪肤汤”原方里就有一味白粉，白粉也就是米啦。

喜欢原味的，可以只放生姜，或者根据喜好，自己加料。

炖猪皮我们用的是紫砂电炖锅，小火慢炖七八个小时，一般是临睡前调定时炖上，早晨起来就可以喝。

其他锅也可以，这个不讲究，小火炖3小时以上，汤浓出胶质就行。

猪皮可吃可不吃，精华都在汤里了。想吃猪皮，炖的时间稍微短一点，以免煮太烂。

STEP4

起锅滤渣（此步可省）

我们家不吃渣，所以煮好后会用漏勺把猪皮和大米去掉，只留几粒花生。

如果吃渣，或者偷懒，此步骤完全可以省略。

冷却的猪皮汤会结成冻，油凝结在表面，可以用小勺子刮除，这样油就除得干干净净了。

我们前面已经剔过油，所以汤里的油已经很少，如果炖之前没有剔油，或者没剔干净，冷却后可能会结起厚厚的一层白色猪油，过多的油喝下去，去到身体里、血管里，就是祸害了。

多余的猪皮汤可以冷却后放冰箱，吃上两三天没问题，每次挖出来一块，用微波炉加热就可以直接喝。

我们家的猪皮汤煮的很浓，结冻以后，硬邦邦的，摔都摔不烂，只需喝上一小碗，就很滋补（最下面那层白色的是米浆）。

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