上海煕和堂中医门诊部:人参蜜片,甜而不腻,温而不燥
随着人参种植业的发展,其产量也大幅度提高,加上快效的物流,让大家都能买得到新鲜的人参。而人参是一种很敏感特殊的植物,如果人参主根存放时间太久了的话,那么它的水分就会挥发掉,而变得发软甚至空心,行业上叫做:跑浆。
气血虚弱而容易疲劳的体质,很适合服用人参,可以采取清炖或煮煎煮的烹饪手法。如果家中有多余的新鲜人参,又不能保存很长的时间,该怎么办呢?有朋友会建议:直接晒干就可以了。听起来蛮有道理,实际的情况却是大相径庭。
自道生活馆人参酒标本
在东北产区,因为其地理环境相对干燥,晾晒或者烘干后的成品饱满而且参味浓香。如果在此地之外加工炮制,品相和气味就会大打折扣了,从而影响疗效。所以中药在传统上有“道地产区”、“如法炮制”的讲究,特定的时间与空间下,所产生的作用会有很大不同。
有些能喝酒的朋友,会用高度白酒(一般50度以上)浸泡人参,时间需要浸泡半年以上,让人参味道完全释出后,就可以饮用了。如果不喜欢喝酒,或者不适合喝酒的体质,这个方法又显得不太适合。还有其它方法吗?
自道精舍吉林人参种植园
其实可以用蜂蜜浸泡人参,这个方法除了能保留人参的气、味、功效以外,蜂蜜的加入能缓和人参快速滋补力量带来的燥气;人参的苦味还可以调和蜂蜜的甜腻,可谓是相得益彰。这里所用到的蜂蜜,需要用一些香气淡的品种,这样浸泡出来的蜜会含有浓浓的参香。
当然了,如果没有气味淡的蜂蜜,其他蜂蜜也可以选用。无论是人工种植的“园参”,还是“林下山参”都可以用蜂蜜浸泡。长时间浸泡后的人参蜜片,晶莹剔透色如琥珀,跟红参片的颜色有些类似。
1. 把含有泥土的新鲜人参,用软质的牙刷,在水中洗刷除去泥土和杂质。人参须看似柔软纤细,但是很有韧性,在洗刷的时候,一般情况下是不会断根,除非力气很大就另当别论了。
这里需要注意的地方,一定要洗刷干净泥土杂质,不然浸泡后的蜜不但不纯净,会有一股泥土味道,而且泥沙会嗑牙,从而影响口感。
2. 再用刀切去芦头,保留旁边的艼(芦头上长出来的须)和其他部位的参须。
3. 把人参的主体部位切成厚片,不能太薄否则煮制的时候容易烂,艼、须切成长段就可以了。
4. 将蜂蜜倒入锅中,中火煮沸后,改成小火煮1~3分钟,让蜂蜜里面的水分走掉一些就可以了。
5. 倒入切好的人参片和须段,再次煮沸,看到人参变软后,就可以关火了。
6. 煮好的人参蜜需要完全冷却放后,才能倒入洗净的玻璃瓶中,然后放入冰箱密封储存。
这样做好的人参蜜,可以放几年而不坏,前提是罐子里不能有生水,所以在舀蜜或者挟蜜片的时候,那个用具一定要干燥干净。
服用的方法:直接吃人参蜜片,或者舀一点蜜和蜜片放在一起,用热水冲服也可以。
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