绿豆，堪称“食中佳品，济世长谷”！

绿豆是我们日常生活中常见的一种食物，因其营养丰富，故有“食中佳品，济世长谷”之称。其实在药用方面，绿豆也丝毫不逊色。

药用

现代研究显示，绿豆具有解毒、降脂、降血糖、抗肿瘤、提高免疫力、抗哮喘和抗菌抑菌等多种药理作用。

而在中医里，绿豆做药首载于《开宝本草》，其中提到其味甘、性寒，归心、胃经，具有清热、解毒、消暑、利尿等功效。民间常外用或内服治暑热烦渴、水肿、泻利、丹毒和痈肿等。其中，绿豆在解毒方面应用十分广泛，在《急救便方》中记载甘草绿豆组方具有清热解毒的作用，可以解砒石、巴豆、附子、苍耳草等一切草木金石诸药中毒，鱼蟹、豚、蛇等食物中毒，以及一切疮痈肿毒。

下面介绍绿豆的几种常见药用法——

▶解暑

绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。（《遵生八笺》绿豆汤）

▶治消渴，小便如常

绿豆二升，净淘，用水一斗，煮烂研细，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏。（《圣济总录》绿豆汁）

▶解乌头毒

绿豆四两，生甘草二两，煎服。（《上海常用中草药》）

▶治头风头痛，明目

绿豆作枕，枕之即无头风赤眼患。（《普济方》）

食用

绿豆稍微料理，也能起到很好的养生保健功效哦~

1.绿豆荷叶粥

配方：绿豆100克、鲜荷叶1张、粳米 50 克、冰糖 15 克。

制作：将绿豆淘洗干净，用温水浸泡2小时；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。鲜荷叶冲洗干净。取锅放入冷水、绿豆，先用旺火煮沸后，再改用小火煮至半熟，加入荷叶、粳米，续煮至米烂豆熟，去除荷叶，以白糖调味即可。

功效：本方有清暑、解毒、利湿等作用，同时可降低胆固醇和血压，防止肥胖。

注意事项：

● 绿豆中含有多酚，能够与铁产生化学反应，所以不要使用铁锅煮绿豆汤。

● 常伴有四肢冰凉、容易腹胀、大便稀溏、腰腿冷痛等现象的体质寒凉人群，不宜喝绿豆汤。

● 脾胃虚弱的人群最好少喝汤不吃豆。绿豆蛋白质多，脾胃虚弱的人消化功能比较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

● 经期女性不宜喝。经期女性的体质偏寒，喝了绿豆汤容易导致气滞血瘀，引起腹痛，甚至加重痛经。

关于绿豆的疑问解答

1.“解”药性的绿豆能不能与中药一起吃？

在服用人参、肉桂、附子等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，吃绿豆会降低药效。

在服用黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、金银花、石膏等清热类中药时，吃绿豆反而起到相辅相成的作用。

2.绿豆汤为什么会变红？

绿豆中含有丰富的多酚类物质，在碱性条件下遇到氧气或金属离子会发生氧化反应，从而使绿豆汤变成红色。像水质、熬煮时长、锅具等因素，都可能会导致汤色发红。一般绿豆汤变红后可以继续食用，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。

3.好的绿豆汤什么样？

煮制时间合适，汤色澄清，豆粒完整、没破皮。