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大蒜怎么吃,吃多少合适?这才是大蒜的正确打开方式!

日常烹饪,大蒜是不可缺的佐料,也是很好的养生食材。《本草纲目》记载:其气熏烈,能通五脏,去寒湿,辟邪恶。现代研究也发现,大蒜中的有些成分有促进代谢、杀菌抗炎、提高免疫、降低胆固醇等作用。

大蒜怎么吃,吃多少合适?这才是大蒜的正确打开方式!

大蒜带来的好处,离不开四类成分

1、烯丙基硫化合物
烯丙基硫化合物,不仅有抑菌消炎的作用,能在一定程度上抑制幽门螺杆菌;还能通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢等机制起到积极的抗癌作用。
2、大蒜多糖
大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一,有抗氧化、抗病毒、增强免疫、保护肝脏等多种好处,还能增加肠道益生菌。且其含量在70%以上,开发价值较高。
3、多酚化合物
大蒜中还有酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物,这些物质有很强的抗氧化、抗炎作用,对癌症、心血管疾病等有积极作用,还能帮助延缓衰老。
4、硒元素
大蒜中的硒含量也很高,尤其是脱水大蒜。硒有超强的抗氧化作用,清除自由基的能力是维生素E的50~500倍,可以破坏已经形成的过氧化物,降低炎症风险。

大蒜怎么吃,吃多少合适

1、每日2~3瓣
北京市肿瘤防治研究所的专家建议:每天大蒜食用不宜过多,过多食用会促进胃酸分泌,刺激肠胃粘膜,因而每天生吃不宜超过2~3瓣。
注意:很多人做菜时,有用大蒜炝锅的习惯,但此过程容易产生丙烯酰胺,对身体有害,所以建议尽量避免。
2、不适合吃大蒜的人群
值得注意的是,大蒜并不是所有人都适合吃,以下这些人群不宜食用过多大蒜:
a)有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道疾病人群。由于大蒜会刺激胃酸分泌,对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合,可能还会加重溃疡病情。
b)腹泻患者。此时食用大蒜,更加刺激肠壁,可能导致腹泻更严重。
c)眼病患者。眼病忌辛辣,因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。
d)特殊反应者。大蒜中的一些物质有可能会致敏,导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘。因此,这类人群不宜食用。

蒜好吃味难除,怎么办

吃完大蒜后,口腔里总是容易遗留一些大蒜味,这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。

蒜中的辣素硫化丙烯可以与蛋白质有效结合,减小异味,然后刷牙进一步清洁即可。

 

 

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