吃一口顶4个鸡蛋，比核桃还补脑！一周吃两次，到80岁记忆都好！

很多人对叶酸的第一印象，是它能预防胎儿畸形，准备怀孕的人才需要补充。实际上，中老年人也是补充叶酸的重点人群!

近日，刊登在国际权威杂志《中风》上的一项研究，再次点名表扬了叶酸：适量补充叶酸，可以调节血压，预防中风，对部分高血压患者来说尤其重要。

叶酸是个“健康多面手”，除了有助调控血压、预防中风外，医学研究发现，适量补叶酸，有助减缓认知衰退，降低患老痴的风险。随着年龄的增长，大脑的认知功能和记忆力会逐渐减退，对于中老年人来说，补脑很重要!

因此，日常饮食里，我们可以常吃叶酸含量高的食物。大家都知道苋菜叶酸含量高，其实还有一样叶酸比苋菜还高、不受节令影响的“四大素山珍”之一——黄花菜!它不仅好吃，还有着“健脑菜”“忘忧草”的美誉，营养价值相当高!

小小一把好处太多

中医认为，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、明目、安神等功效，可作为病后或产后的调补品。现代营养学发现，它味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素等人体所必须的养分。

01健脑强记忆

黄花菜含有丰富的卵磷脂，是鸡蛋的4倍!卵磷脂对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能辅助清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。因此黄花菜也被人们称为“健脑菜”。黄花菜还富含锌这种滋养脑细胞的重要元素。锌元素有助于儿童的生长发育，还能维持中老年人群免疫力、增加食欲、促进大脑认知功能，有效降低老年痴呆风险。

02护血管、防中风

黄花菜的叶酸含量在排名榜上那是夺得榜首，它的叶酸含量高达841.3微克/100克，比苋菜还要高2倍之多!叶酸可以改善血管内皮功能，预防冠心病等慢性心血管疾病，还可有效降低脑卒中的风险。

03辅助降三高

黄花菜富含钾元素和膳食纤维，有助于控压。它还能辅助降低血清胆固醇的含量，因此有辅助降脂的功效，适合三高人群食用。

04降低癌症风险

黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二，膳食纤维能加速肠胃蠕动，促进有毒、有害物质排出，减少肠胃对有害物质的吸收利用。同时，还含有能抑制癌细胞生长的有效成分如天门冬氨酸，有助于抑制人体内癌细胞的裂变生长，因此可以降低患结直肠癌症的风险。

05安神助眠

黄花菜之所以有个别名叫“忘忧草”，就是因为它具有安神解郁、除烦助眠的功效。浅眠多梦的中老年人可以多吃。

黄花菜中因含有较多的维生素B1，可营养神经、促进神经稳定;五羟色胺成分可缓解抑郁、愉悦心情，所以适当食用黄花菜有助于心神安定、快速入眠。

06明目养肝

黄花菜中的胡萝卜素含量约为3.44毫克每百克，在蔬菜中名列前茅，维生素A含量也比胡萝卜高出好几倍。常吃黄花菜对皮肤、眼睛非常有利，可滋润肌肤、增强皮肤弹性、保护视力。

另外，黄花菜性味甘凉，可清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒。肝火旺的人可以适量吃点黄花菜，可以平静心气，降燥泄火。

这些事必须要注意

01尽量不吃“鲜”

鲜黄花菜比干制的黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道的粘膜有刺激作用，食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。如果能买到鲜黄花菜，吃之前先放入凉水中浸泡20分钟，然后用开水焯一下，捞出来再次用凉水浸泡2小时，就能去除秋水仙碱了。

02“干”货这样做

平时我们更常吃到的是干黄花菜，虽然它经过干制已经去除了秋水仙碱，但也不能保证没有其他有害物质，所以吃的时候也建议焯水食用。吃之前提前2小时泡发，然后用开水焯烫一下，再回泡20分钟左右。挑选技巧：

①看：好的黄花菜颜色呈暗黄色，外形粗壮紧实;

②抓：用手抓一把黄花菜，不沾手，松开之后能迅速还原，有弹性;

③闻：优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。用硫熏过的黄花菜闻起来多有酸味，颜色也特别鲜亮，不建议购买。

03这几类人群要少吃

黄花菜中偏温补，有些发的成分和过敏原，皮肤瘙痒、支气管炎、过敏性哮喘患者不适合吃。黄花菜性偏凉，容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虚弱的人群不适合长期食用。别等啦，抓住好时节，快去给自己买一些天然叶酸进补吧!

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