号称“亚洲人参”的葛根，吃起来有什么讲究？

葛根，号称“亚洲人参”。

南方人的养生食材里，葛根是必不可少的一份。

从药用价值来讲，葛根具有解肌退热、透疹生津、升阳止泻、通经活络、降血糖和降血脂、心血管保护等功用，在中医中应用非常广泛。

从日常养生角度来讲，葛根具有降血压血糖血脂、抗氧化、提高免疫等功用，常被用于调理机体。

那么日常食用葛根，应该怎么挑选，食用上有什么需要注意的呢？

目前，我们常吃的一般是新鲜葛根或者加工后的葛根粉。

新鲜葛根市面上多为粉葛或柴葛，两者外形和功效有一定差异，柴葛多为药用，粉葛一般是人工培育，药性相对较弱。另外还有野生葛根，一般在大山沟里，市面上少见。葛根粉就更多了，各类品牌挑花眼。

那么平时选的时候，有哪些可以注意的地方呢？

1、新鲜粉葛怎么选

①辨外形

粉葛在外形上通常呈现浅棕色，切面一般存在同心圆的纹理。

②辨好坏

• 好的粉葛肥大、色白、质坚实、粉性足。
• 选择外观光滑、色泽鲜艳的粉葛，避免选择表皮有明显划痕或斑点的粉葛。

③辨口感

• 一般来说头尾两端比较尖一些的粉葛相对来说口感比较好。
• 同样大小的粉葛，重一点的水分比较多，吃起来就会没有那么粉，轻一点的，含粉量会比较高。

2、新鲜柴葛怎么选

①辨切面

柴葛切面通常呈现黄白色，相比较于粉葛，其纹理并不明显。

②辨外观

优质的柴葛外表应为白色或淡棕色，有时还可以看见残存的棕色外皮；不好的柴葛则呈现灰色或黑色，其中杂质较多。

③辨质地

优质的柴葛质地坚实，切面粗糙，质感较硬。

3、葛根粉怎么选

①辨颜色

纯正的葛根粉外观色泽灰白，带有结晶光泽。

②辨口感

葛根粉在口中会很快自然融化，带有淡淡的回甜滋味，没有异味。

③辨质地

• 温水冲泡，会呈现乳白色的糊状，而水温达到90度以上，会呈现出透明胶体状，色泽略黄褐，粘连度很高。
• 沸水冲调的葛根粉，用勺子挑起后自然流下会呈线状，或挑起一点成水滴状，线状就像面条一样。冷却后再用勺子挑，会呈现果冻状，冷却后更加黏稠。
• 葛根粉冲泡后不会拉丝，拉丝明显，或拉丝不明显但有粘性，是添加了木薯粉/红薯粉。

④辨气味

真葛根粉一闻便有葛粉香，假葛根没有葛粉香。

⑤辨产品

同时，选购的时候仔细辨别成分表、资质、产地等信息。

葛根虽好，食用也要适量，每周食用1-2次葛根即可，每天最好不要超过30克。过量食用，可能会导致体内雌激素过量，影响身体健康。

葛根不是五谷，不宜天天食用，也不是每个人都适合，养生要对症，更能发挥葛根的效果。

1、适宜吃葛根的人群

①消瘦、免疫力低、记忆力下降、贫血、水肿等症状的人群

这些人群可以通过食用葛根来改善身体状况。葛根具有调节内分泌、增强免疫力等功效，适合于缺铁性贫血患者。

②高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者

葛根能够控制血压、降低血糖，并且还可以防止心脑血管疾病。

③更年期妇女、易上火人群

葛根有清凉泻火的功效，适合虚火上升者，可以调节虚火上升引起的口渴和烦躁的症状。

④老年性糖尿病患者

葛根具有降糖功效，适用于治疗高血糖。

⑤生长发育停滞的儿童

葛根中的营养成分有助于儿童的生长发育。

2、不宜吃葛根的人群

①孕妇、哺乳期妇女

葛根属于凉性食物，且含有的植物雌激素，一般建议是孕产妇避免过量食用，避免对胎儿和婴儿造成负面影响。

②体质虚寒者

葛根性凉，本就体质虚寒者不宜过量食用，容易导致腹泻、消化不良等不适症状。

③血压或者血糖低的人

葛根素能够疏通血液管道、降低人体血压，同时也能降低血糖。对于原本就存在低血压或低血糖状况的人来说，食用葛根可能会导致血压和血糖进一步降低，加重病情。

只要对症养生，葛根是不错的食补选择，平时熬粥、煲汤、泡茶、做羹放一点葛根，能起到不错的保健效果。