上海煕和堂中医门诊部：为什么说银耳羹是“滋润神汤”？

银耳羹可以说是非常常见、大家耳熟能详的一款滋补汤了，无论是家中食用还是外出聚餐，它的出镜率非常之高，配料简单，老少皆宜，且一年四季可食。

传统的银耳羹用银耳、莲子、百合等煮制而成。我们一般都知道银耳美容养颜，百合和莲子具有养心安神，润肺止咳的功效，是著名的保健食品。

其实，从中医的角度来说，银耳羹是妥妥的“滋润神汤”。张朱晓医师在《趣说伤寒》对谈节目中细细解读了一番。

常用的银耳羹中除了银耳，还会放莲子、百合，再加点红枣，冰糖。

五色入五脏，银耳、百合、莲子，都白中带黄，只是深浅不同，白色入肺，黄色入脾，银耳百合莲子汤具有润肺、润脾的效果。

作为主食材的银耳，性平，味甘淡，它主要的作用是润肺，其次是润脾。肺是手太阴肺，脾是足太阴脾。人体的太阴经是需要滋润的。银耳汤做出来是黏黏的，但凡黏黏的东西都有润的作用。不过太黏了会有点腻，而银耳的润则刚刚好。

银耳又被坊间称为平民燕窝，银耳和燕窝的功效几乎一样，只是有一点区别，银耳吃多了，可能会感觉有一点点痰，燕窝多吃则不会有这种痰湿的问题。但是燕窝不可能经常吃，银耳则一年四季都可以吃。只要你不是天天吃，这点点痰基本不会对人产生影响。

百合味甘，性微寒，有润肺止咳，补血气，利尿，安神等功能。百合有润肺的作用，不过养胃的效果更强一些。

莲子是荷花的种子，以湖南的“湘莲”最有名，外观为白色。有助于气血循环，对健脾补肾，防止老化很有功效。莲子粉粉糯糯的，养脾的效果更强，甚至还有点补肾的作用。

很多人做的时候还喜欢放一点红枣。伤寒论里大部分的方子里都会有大枣，起到顾护脾胃的作用。此外，红枣补气补血，气血一补起来，可以增强吸收的功能。

还可以加点冰糖，白色冰糖入肺，黄色冰糖入脾，因此除了口感的因素外，放冰糖可以增强补肺补脾的效果。

可见，银耳莲子百合汤以“润”为主，总体性平，老少皆宜。身体被滋润了，皮肤水水的，自然就养颜美容了。

总体来说，人体的肺脏脾脏偏燥，有时候说话多了，嘴巴干了或者喉咙有点不舒服了，都适合吃银耳羹。另外，天气干燥的秋冬季节，更是适合。

尤其对阴虚火旺的人来说，由于内热，身体烧得比较干，津液损耗得多，补充点银耳汤就非常滋润了。

不过，银耳羹清热的作用不够。这时候可以根据情况在汤里搭配一些其他食材。

如果明显有热，比如眼睛干涩，可以放点菊花平肝火。口腔溃疡，可以放点薄荷清胃火。对于心火重的人，可以用带心的莲子。

银耳羹搭配柚子一起吃也是很好的既能润又能清的方法。柚子味甘酸、性凉，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

怎么煮银耳汤才粘稠？