深圳知竹中医诊所:补而不燥的猪皮汤,我们这么做
如何制作猪皮汤?
STEP1
猪皮简单清洗,淖水
一定要淖水!因为猪皮非常脏,水一滚就能煮出很多浮沫。
淖水的目的更在于方便把猪皮上的肥肉剔除。想要把肥肉从生猪皮上剔除是比较困难的,稍微煮过以后,就简单多了。但不要煮太长时间,滚上一两分钟即可。
煮好的猪皮用凉水冲洗干净,放凉(如右图)。
PS.这里是5斤猪皮,5元/斤从菜场买的。
STEP2
剔除猪皮上的肥肉、过多的猪毛
很多人担心常喝猪皮汤会三高,会肥腻,会长胖,如果猪皮买回来直接扔锅里煮,确实会。
这张图看得很明白,左边是剔完油后的净猪皮,右边是剔下来的油,一大袋。5斤猪皮里,至少2斤是油,直接扔掉。
剔完油后的猪皮长这样,剩下的全是胶原蛋白,放心喝。
有的猪皮毛很多,只喝汤不吃皮的,如果不介意可以忽略,介意的可以简单处理一下,我们一般用火烧,或者用剃刀刮,没有耐性一根根拔除。
还有的猪皮买来有很大块的蓝色或红色的印章,我试过忽略一起煮,汤都变蓝色了,后来碰上印章太多颜色太深的,索性都不要了,买的时候多注意。
这是彻底处理好的猪皮,很干净了吧,猪皮都可以放心吃。
我喜欢多买一些,一次性处理好,多余的冷冻起来,下次拿出来解冻直接煮。5斤猪皮可以分2-3次煮。
STEP3
加料慢炖
一般建议加一两片生姜去腥,一把花生提味,加上盐,煮出来的猪皮汤味道类似花生炖猪蹄。
我们家还加了一杯大米,因为是给长期胃病的老人喝,“猪肤汤”原方里就有一味白粉,白粉也就是米啦。
喜欢原味的,可以只放生姜,或者根据喜好,自己加料。
炖猪皮我们用的是紫砂电炖锅,小火慢炖七八个小时,一般是临睡前调定时炖上,早晨起来就可以喝。
其他锅也可以,这个不讲究,小火炖3小时以上,汤浓出胶质就行。
猪皮可吃可不吃,精华都在汤里了。想吃猪皮,炖的时间稍微短一点,以免煮太烂。
STEP4
起锅滤渣(此步可省)
我们家不吃渣,所以煮好后会用漏勺把猪皮和大米去掉,只留几粒花生。
如果吃渣,或者偷懒,此步骤完全可以省略。
冷却的猪皮汤会结成冻,油凝结在表面,可以用小勺子刮除,这样油就除得干干净净了。
我们前面已经剔过油,所以汤里的油已经很少,如果炖之前没有剔油,或者没剔干净,冷却后可能会结起厚厚的一层白色猪油,过多的油喝下去,去到身体里、血管里,就是祸害了。
多余的猪皮汤可以冷却后放冰箱,吃上两三天没问题,每次挖出来一块,用微波炉加热就可以直接喝。
我们家的猪皮汤煮的很浓,结冻以后,硬邦邦的,摔都摔不烂,只需喝上一小碗,就很滋补(最下面那层白色的是米浆)。
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