昆山佳惠堂国医馆：冬吃根丨4种“地下软黄金”应季而食，御寒滋补

寒冷的冬季，

不少“家中掌勺”的人都在苦恼，

在这个时节想要养生保健，

应该怎么吃？

俗话说“春吃芽，夏吃叶，

秋吃果，冬吃根”，

根菜是什么？

可以理解为“长在泥土里的菜”。

根类植物食用正当时

冬天讲究“冬藏”，从中医角度来讲，冬天阳气收敛，万物收藏，万物精华都归于根部种子，“冬藏”以蓄积能量，此时吃根类食物正当时，而根部是植物储存能量最多的部位，冬天吃根菜就得充分利用大自然的能量来补充阳气。

冬吃根，一方面是择鲜而食，冬天有许多根菜上市，如山药、萝卜、莲藕、冬笋、芋头、红薯等应季蔬菜。另一方面，冬天，阳气收敛，阴气升发，人体的阴阳消长代谢处于较低水平，营养物质不易流失，更容易被人体吸收，故此时进补，更容易藏住。

“冬藏”以蓄积能量有利于来年的更好地生发，而根部是植物在冬季储藏能量最多的部位，故冬吃根，在一定程度上而言可以有助人体的封藏。

如今已进入冬藏的季节，

今天就给大家推荐几种，

适合冬天吃的“根菜”。

山药

山药性平，味甘，能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精，因此，民间有“白色山药胜人参”的说法。如果要说山药比较营养的吃法，那就是跟排骨、莲藕搭配，做成山药排骨汤，排骨滋阴润燥，山药调理肠胃，莲藕益血生肌，绝对是冬季必备的暖汤之一！但是山药与其他食材搭配，也同样不遑多让，下面就来介绍两款。

山药鸽子汤

材料

黄芪20克、淮山30克、桂圆干15克、鸽子1只、猪瘦肉150克、生姜2片。（3-4人份）  

做法

1

将白鸽宰洗干净，斩块、汆水备用；猪瘦肉洗净，切块后汆水；

2

将所有主料放入炖盅内，加入清水1000毫升（约 5 碗水）；

3

加盖后隔水炖3小时，进饮时加入适量食盐调味便可温服。  

功效

益气补虚，养血安神。适合那些脑力劳动者以及失眠、头晕、乏力、冬季手足冰冷者作为辅助治疗之用。

山药小米粥

做法

山药切成小块备用。先煮小米粥，待到小米粥6成熟的时候加入山药一起煮。然后加入适量白糖或盐即可（山药粥不可煮太稀）。

功效

山药有健脾胃、益气补虚的作用。山药小米粥可起到强健体魄的功效，对于小儿消化不良也有很好的作用。

。

萝卜

俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方“，冬天可是吃萝卜的最好时间，市面上的萝卜很多，主要分成三种：白萝卜、红萝卜、青萝卜。每种萝卜的功效不同，国小妹来简单为大家说明一下： 

白萝卜

白萝卜生吃可以滋阴润肺，煮熟之后，能够消食化痰。   

红萝卜

红萝卜能增强人体抗病毒能力，而且在所有的萝卜种类中，红萝卜含铁量最高。

青萝卜

青萝卜跟白萝卜的功效差不多，不过青萝卜的功效主要是清肝火，消化不好，容易急躁的人可以选择食用青萝卜。

不过大部分家庭一般以食用白萝卜居多，所以今天，国小妹就来推荐一下白萝卜的最佳吃法。

白萝卜排骨汤

材料

白萝卜500克、排骨500克、枸杞15克、盐5克、姜片10克、胡椒粉2克。

做法

1

排骨清洗干净，白萝卜清洗干净去皮、切块；

2

把清洗干净的排骨放入砂锅里，放生姜片加水倒入料酒，不盖锅盖大火烧开（砂锅上方放一个木铲，防止汤烧开会溢出来），捞去浮沫；

3

然后在木铲上方盖上锅盖，中小火炖60分钟，取下锅盖；

4

放入切好的萝卜块，中火再炖7分钟，撒枸杞即可起锅。

功效

降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

莲藕

中医认为藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精、补脑。有“长寿菜”的称谓。冬天吃，不仅能清热润燥，还能“上下通气”，是顺气佳品。

莲藕八宝汤

材料

莲藕500克 、栗子肉60克 、眉豆、花生、芡实、腐竹各30克、红萝卜、玉米各1根、 蜜枣2枚 、陈皮5克 、生姜3片。（3-4人份）

做法

1

将各主料均洗净，莲藕刮皮、切厚片，红萝卜、玉米切段，腐竹浸泡软后剪段，眉豆、花生隔夜浸泡，陈皮浸泡软后刮去白色筋络；

2

将所有主料一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升（约10碗水）；

3

用武火煮沸后改文火慢熬2小时左右，进饮时加入适量食盐调味便可温服。

功效

健脾补肾，滋润益气。此汤醇香清润可口，有浓郁的素汤清香味道，且有健脾补肾、滋润益气的功效，平补有益，不温不寒，一家男女老少皆宜多饮用。

牛蒡

中医认为，冬天“风邪”盛行，吃牛蒡可疏风散热，帮助人体抵御风邪的侵袭。每100克牛蒡的胡萝卜素含量达到了390毫克，远高于胡萝卜，其蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是“傲视群雄”。牛蒡还含有过氧化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用。

牛蒡鱼蓉羹

材料

新鲜牛蒡根100克、鱼肉100克、西红柿15克、豌豆25克、面包100克、肉汤250克、干香菇15克、植物油150克（实耗25克）、黄酒、味精、盐、干淀粉各适量。

做法

1

先将香菇用水泡发去根切成小方丁，将牛蒡根洗干净去皮后剁碎，西红柿、面包丁面粉用水调好；

2

取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥；

3

肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡根、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等；

4

待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼蓉羹，再取植物油倒入锅中，倒上鱼蓉羹即成。

功效

补益脾胃，适用于脑血管疾病、高血压、冠心病等。